おそばの召し上がり方
ご自宅で「小昼堂のおそば」を美味しく
召し上がるコツをご案内します。
①蕎麦は冷凍でお届けしますので
冷蔵庫に移しゆっくりと解凍してください。
約6時間が目安です。
②大きなボールに氷水を用意します。
③ できるだけ大きな深鍋に容量の
7割程度の水を入れ、強火で
ぐらぐらするまで沸騰させます。
※直径20～24㎝の鍋の場合は
1/2パック(1枚分)ずつ茹でてください。
④蕎麦を優しくほぐしながら
打ち粉を振るい落とします。
⑤沸騰しているお湯に蕎麦を
拡げる様に入れ、菜箸で軽くほぐします。
湯に入れた直後に触りすぎないのがポイントです。
⑥蕎麦がお湯の表面に湧き上がってきたら
手早くすくい上げてください。
※茹で上がり時間目安：30秒～1分
鍋の大きさや火力、麺量により異なります。
◆すくい上げるタイミングが遅くなると
蕎麦の「旨味」がお湯に溶け出してしまいます。
少し硬めで歯ごたえがある位がおすすめです。
⑦流水の中で優しく水洗いしながら
ぬめりと粗熱をとり、
最後に用意した氷水に麺をつけ
すすぎながら締めます。
⑧よく水を切り、盛り付けます。
同梱のそば汁に、お好きな薬味を添えて
召し上がってください。
温かい蕎麦
①少しかために茹でて下さい。
②冷たいおそば同様に
麺を流水で水洗いした後
氷水につけ て締めます。
③この間、かけ汁はグラグラと沸かしておきます。
④よく水切りした麺を、沸いている
かけ汁の鍋に戻し入れ、
再び汁の表面に沸き上がったら完成です。
手早く器に盛り付けてください。
煮込まずに火を止めるのが
美味しく召し上がるコツです。
